VERRINE EN PLAT
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VERRINE DE FOIE GRAS ET ARTICHAUT Difficulté :  Coût : Budget Moyen |
INGREDIENTS (4 personnes) 1 Salade frisée jaune 4 tranches de foie gras 4 artichauts 1 litre de bouillon de poule 1 citron jaune 1 cs de farine, d'huile d'olive et de vinaigre de cidre Sel de guérande et poivre |
1 - Eplucher et tourner les artichauts. Les mettre à
cuire dans le bouillon de poule avec le jus de citron et la farine.
Réserver au réfrégirateur. 2 - Trier la salade pour ne garder que le coeur. Préparer la vinaigrette. 3 - Couper 4 belles tranches de foie gras et assaisonner au sel de guérande et poivre. 4 - Réaliser un lit de salade au fond de la verrine. Déposer l'artichaut puis la tranche de foie gras. |
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VERRINE AU 2 SAUMONS, ST JACQUES ET
FROMAGE DE CHEVRE FRAIS Difficulté : Coût : Budget Moyen |
INGEDRIENTS (2 personnes) 150gr de filet de saumon frais 130gr de fromage frais 4 belles noix de st jacques 2 tranches de saumon fumé 8cl de crème entière liquide 30gr de canneberges Aneth, thym, ciboulette, graines de sésame, sel, poivre |
1 - Faire tremper les canneberges dans de l'eau
tiède. Cuire le filet de saumon vapeure 12mn avec le thym. Mixer le
saumon et ajouter la crème liquide et la ciboulette. Assaisonner. 2 - Couper le saumon fumé en lamelles et cuire les noix de st jacques. Parsemer de graines de sésame. Egouter les canneberges. 3 - Dressage : Déposer une couche de mousse de saumon, puis le fromage frais avec les canneberges. Poser les lamelles de saumon fumé et les noix de st jacques sur un pic au dessus de la verrine. Décorer avec l'aneth. |
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SHEPERD'S PIE EN
VERRINE Difficulté :  Coût : Bon marché |
INGREDIENTS (4 personnes) 500gr d'agneau haché. Margarine et farine 1 oignon émincé 250ml de bouillon de légumes Menthe, persil, sel, poivre 1 cs sauce worcestershire |
1 - Faire dorer l'oignon
dans la margarine. Verser 2cs de farine et le bouillon progressivement
pour avoir une consistance lisse. Porter à ébullition 5mn. 2 - Incorporer la viande avec les herbes et la sauce. Assaisoner et retier du feu. Réaliser une puréee de pommes de terre. 3 - Disposer des couches de hachis et de purée dans la verrine. Vous pouvez faire une petite chapelure ou ajouter des éclats de noisettes. Passer au four 3-4 minutes. Décorer d'une feuille de menthe. |